洛軒ㄟ筆記本

前兩天看了酪梨壽司的網誌，看見她的愛妻便當裡有一樣我家阿閃應該會很喜歡的料理－紹興醉雞腿，就馬上google相關食譜丟阿閃，問他想不想吃看看。這麼熱的夏天，最適合冰涼的雞腿了，阿閃當然連忙點頭說想吃，看了一下材料也不會太難準備，就拚著一股衝勁(?)晚上來試做，第一次做有點手忙腳亂，不過成品感覺還是很不錯喔！

材料：

無骨雞腿排(我買3塊)

紹興酒(200cc)

水(200cc)

一些鹽

鋁箔紙

枸杞(如果有的話)

作法：

1.把去骨雞腿排抓起來檢查骨頭是否都完全去除乾淨。沒有除乾淨的部分可以拿廚房剪刀把刺剪掉，順便把多餘的雞皮、脂肪也除掉，另外肉片太厚的地方可以劃幾刀。

2.鋪好錫箔紙一張，霧面朝上。

3.把雞皮朝下放在錫箔紙上，把雞排攤平後，在肉上抹薄鹽，接著先把雞腿捲起來，再用錫箔紙把捲好的雞腿包起來，最後把兩邊多餘的錫箔紙扭緊，像捲糖果一樣。

(我是參考「大境&出版菊文化」紹興醉雞夏日開胃版這篇，有很詳細的圖文步驟)

4.把雞腿蒸熟，我是開中火蒸15分鐘，再用餘溫悶5分鐘。

5.把蒸好的雞腿放入冰水中5分鐘(鋁箔紙不用退)，快速冰鎮雞腿聽說會讓肉質變Q，我實際吃的時候也覺得蠻Q的

(本圖清蒸好後拆掉鋁箔紙放涼待用的雞腿圖)

6.拆掉鋁箔紙。拆的時候要小心，因為會有雞湯...至於雞湯要不要加入7.的醃料就看個人，因為雞湯加進去後，裡面的成分會讓醃料變成雞凍..雞腿會較不容易入味，但有人說那個雞湯才是精華啊！所以就看大家決定嚕~我是有把雞湯加入醃料啦！

7.接著把水跟枸杞放在一起煮滾後放涼後再加入紹興酒跟一些鹽巴。

8.剛剛蒸好的雞腿放涼後，就可以放入7.的醃料裡，記得醃料要高過雞腿喔！這樣雞腿才會入味。

9.至少放在冰箱冰鎮12小時以上。

10.要吃時再拿出來切片即可。覺得味道不夠香的話，可以再把7.的醃汁淋一些在雞腿上。

大功告成囉！

由於我跟阿閃都沒吃過紹興醉雞腿，第一次試做也不知道味道算是好吃還是不好吃，我跟阿閃都覺得雞腿本身的酒味有點不夠入味(聞起來倒是很入味-_-)，我覺得雞腿本身下次要挑土雞肉雞腿，應該會更嫩更有咬勁，用一般的肉雞吃起來口感不算頂好。