洛軒ㄟ筆記本

素媽辣官方部落格：http://www.wretch.cc/blog/sumala0731

約四月初時接到素媽辣的試吃邀約，但中間另有其他幾家的試吃，跟素媽辣書信往返過程覺得素媽辣非常有誠意，加上他的麻辣湯底我也很有興趣，就延到五月初時再請素媽寄出。

收到火鍋湯底時，剛好沒多久就遇到第一波五月梅雨，天氣說轉濕冷就轉濕冷，恰好是吃火鍋的好時機，立馬約了兩位吃素的同事一起來品嘗品嘗這火鍋。

素媽辣提供的火鍋湯底2200ml左右，約是4~5人的份量，湯底包上都有標示相關的成分、熱量、食用日期等，資訊詳細令人安心。

另外也有素媽辣提供的各式素食火鍋料，雖然每種量都不多，但很多樣，從外觀看起來都是不錯的素火鍋料。

一開封，就可以聞到很香濃的麻辣湯底味，素媽辣有在mail裡說明無須加水免得湯頭過稀。我直接拆開後把整包湯底倒入鍋中，湯底顏色很清不濃稠，由於素媽提供的素食火鍋料約2~3人分，因此我還自己切了番茄、雪白菇、高麗菜、大陸妹及波菜下去煮。等水滾約5~10分鐘，素丸子都鼓起來會浮就可以關火上桌了。煮起來還真的是很大一鍋！

由於同事跟阿閃不嗜辣，我在加熱湯底時還邊把辣油撈了99%以上。湯一入喉先是嘗到湯頭的香鹹味，接著辣勁從喉頭像舌尖延伸；熱感則從喉嚨往下直到腸胃，但不會讓腸胃有陣痛感；最後整個臉開始熱、舌頭與嘴唇附近開始麻。口味真的是道地的四川「麻辣」火鍋啊！跟之前中原附近開的劉一手麻辣燙很相似，就是很香醇的中藥湯底味，喝起來口感是很清爽的，但整個湯帶花椒麻與很有後勁的辣，一口喝下整個身子都暖起來。

而素媽辣的火鍋料，大家比較推的有牛蒡絲揚、花枝圈與素紫米糕。

牛蒡絲揚沒拍到照片，吃起來香甜不膩口有咬勁。

花枝圈則是口感香Q帶軟，很特別。

素紫米糕口感偏軟，但很像傳統的豬血糕，咬起來軟綿綿的好棒。

最後則不得不推超級帶味兒的素食火鍋沾醬－香椿火鍋醬。這個醬跟等等要介紹的香椿拌醬味道上不太一樣。火鍋醬底有香椿的味道帶上需許花生粉甜，但不會很重，約2分甜8分鹹，配上火鍋料吃起來味道特好，可以提香提鹹度，大家都忍不住多挖起匙來配料吃。

唯一的缺點大概是油脂量也高，他有點類似沙茶醬，會帶一層油，那油就容易膩口，建議在舀火鍋沾醬時，盡量不要撈到油脂部分，以免影響口感。

接著是香椿拌手工麵。

這素食的香椿拌麵我還是第一次吃到，因此無從跟其他素食比較。我剛開始吃的時候覺得很像是類似葷食的香蔥乾拌麵，不過素食的香椿醬比香蔥又更香，這拌麵醬的味道比較單純一些，沒什麼甜味，微鹹帶香第一次吃到我覺得很驚豔！沒想到素食也有這麼好吃的拌麵！而且手工麵條不需煮太久，就有很Q的咬勁，摻上香椿拌醬之後，味道更香鹹。

這個拌麵的唯一缺點也是油脂比較豐富，吃到最後會因為油有點膩口，稍稍可惜。