洛軒ㄟ筆記本

Panasonic 蒸氣式IH電子鍋

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試吃現場，主辦單位特地請子元主廚現場教學如何洗米，才能讓煮出來的米更香更好吃

其實飯要煮的好吃，真的是很多細節環環相扣，都需要細心注意

譬如挑選的米種、新米還是舊米、水量的多寡，甚至連洗米方式都會影響到煮出來的米飯

基本上使用Panasonic電子鍋可以免去90%的步驟了

如果對於米飯的好吃敏感度沒那麼高，懶人煮法是可以買免洗米，搭配飯鍋內指示的水量高度直接炊煮即可

稍微講究點的，就可以從基本的「洗米」下點功夫囉！

步驟一、洗米前準備好一盆水，將米迅速加入水中

其實這個步驟我個人在做的時候，我會用過濾的飲用水來洗

因米(不管新米舊米)一碰到水其實就會開始吸水了

新米速度比舊米快，因此家裡如果有濾水器的話，建議使用濾水器的水來洗米喔！口感會更甘甜

步驟二、手呈圓弧形以S的寫法做3~4次的轉動清洗

這個洗米方式跟我認知到的就有些不同啦！

經過子元主廚的講解，我才知道之前用抓的方式是有機會讓米粒碰撞到而形狀就不那麼完整了

形狀不完整，自然口感就沒那好

因此主廚建議使用S形的方式輕柔地去轉動清洗米粒喔！

步驟三、注水清洗，此動作重複3次，目的在於將雜質水濾掉

我想這個不多說明，但這個步驟要快狠準啊！

如果不小心洗米時間太久，又會造成米的水分過高，口感就會太軟喔！

步驟四、注水清洗時兩手輕輕搓洗，將米粒水濾至清澈乾淨瀝乾10分鐘

對傳統煮米方式需要明確定義水量、泡水時間的，就這個步驟會格外重要

因為米會吸水，沒有瀝乾的話，水量有可能太多，煮出來的米就會過軟喔！

科科，看到這邊，對於洗米是不是有些初步了解了哩? 

如果你有乖乖看完的話，其實我還有偷偷留一個小撇步在這邊啦！

不管是普通電子鍋或是IH電子鍋

當飯鍋跳起來(煮米完成)時，可以先拿飯匙稍加拌一下飯鍋裡的米飯喔！

這個動作，在日本人來說就是「切飯」(下一篇壽司米教學也會提到)，台灣稱為「鬆飯」

也就是米剛煮好時，其實上、中、下層的米飯會因為蒸氣而軟度有不同的地方

拿飯匙微微的鬆動一下飯鍋的飯，除了讓飯膨脹好吃外，也可以讓較乾的飯吸收多餘的水分

有些等級比較不那麼好的電子鍋的飯也能藉由這個動作吃到比較勻稱的米飯口感喔

延伸閱讀

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