洛軒ㄟ筆記本

Panasonic 蒸氣式IH電子鍋

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繼上一篇不藏私的洗米技巧公開後，主廚也不吝於現場現做壽司飯啦！

準備材料：

Panasonic 蒸氣IH電子鍋煮出來的白飯一大鍋：壽司飯專用醋 => 印象中比例為 1kg米 : 160克醋 (有錯請幫忙指正阿XD)

壽司飯專用醋製作方法：

1.可到大葉高島屋購買專用壽司醋/一般白糖/鹽 (比例為約為230cc:130g:40g)

2.白糖跟鹽及醋使用小火加熱，加熱時間不要太久以免醋揮發掉

這邊主廚很大方分享壽司醋用哪一牌，請看！

step1、工欲善其事必先利其器，先使用濕抹布將木桶底部均勻沾溼

這樣才不會壽司醋一倒下去就被木桶吸收光光

(沒有木桶的話...味道會少了一點點，主廚建議使用木桶比較能保留壽司滋味)

Step 2、開飯鍋，將多餘蒸氣自然揮發掉

Step3、把飯倒在木桶上後，使用「切」的方式，將飯均勻切鬆、切散

Step4、飯鬆的差不多時，就可以開始均勻扮入壽司醋了

建議是將醋靠在木匙上慢慢倒入

Step5、快速且均勻將醋拌入飯裡，這個動作需要快狠準，三分鐘內要全部完成不然就會影響口感囉！

Step6、基於尊重每一顆米粒，最後使用濕抹布將所有醋飯集合在一起，不浪費！

Step7、使用手搖扇，讓醋飯溫度下降

這個步驟不建議使用電風扇取代，風力會太強，飯容易乾

到這邊，醋飯大致完工啦！

主廚還有分享握壽司的做法...不過這個難度就太高了

這邊就分享入門級的壽司飯就好啊，哈哈！

看起來不難吧? 搭配可以快速煮出壽司米的Panasonic 蒸氣式IH電子鍋更是事半功倍啊！ 

延伸閱讀

買。試用。推薦~Panasonic蒸氣式IH電子鍋-Part 1 電子鍋功能介紹 

買。試用。推薦~Panasonic蒸氣式IH電子鍋-Part 2 讓飯更好吃的洗米技巧 

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吃。試吃。推薦~Panasonic蒸氣式IH電子鍋-Part 4 子元壽司‧割烹